Vitamine C is, zoals eerder genoemd, een zuur, omdat het een H+ af kan staan. Echter wanneer je de structuur zoals hier:
bekijkt dan zie je niet de OH-groep.
Je moet hiervoor de open-ketenvorm tekenen en dan zie je dat er een zuurgroep aanwezig is.
Een anti-oxidant remt de vele oxyderingsreacties van vrije radicalen. Vrije radicalen zijn stoffen met een of meer ongepaarde vrije elektronen.